非遗传承人,教你做最地道的广州经典美食

广州有很多地道的经典小吃,比如说南乳花生、咸酸、芝麻糊等,春华和湘姐,今天专程找来南乳花生的非遗传承人明哥,说可以教大家制作一些传统小吃。

 

 而且明哥今天还会将一个祖传秘方传授出来,难怪湘姐这么兴奋。

 制作咸酸

 

 咸酸是用白醋腌制的蔬果,开胃消滞,是广州人的经典小食。其中最传统的就是萝卜酸和青瓜酸。

 

 萝卜要挑选比较重手的,新鲜水分足的嫩身东北萝卜。

 【小技巧:通过看萝卜的叶子和身上的洞来判断萝卜的老和嫩,如果叶子颜色嫩绿,挺拔一点,而且身上比较光滑,没有什么洞的就是嫩萝卜,反之就是老萝卜】

 1、萝卜先去掉头尾再削皮

 2、将萝卜一切二后,斜刀切成大块

 3、然后再放几个辣椒

 

 

 

 而处理青瓜也是先去头尾,然后先一开二

 

 再将半边青瓜分成三条后切成三段

 

 

 【小技巧:挑选青瓜要挑选长直型,而且是青瓜身上起钉的,这样的青瓜会比较爽脆】

 材料准备好后,按照10斤萝卜3-4两盐的比例放盐

 

 放好盐后,不要用手去搅拌,可以用抛盆的方法,将盐和萝卜青瓜混合均匀,腌制半小时

 

 腌制半小时后,萝卜和青瓜都要用清水洗三次,同样不要用手挤压水分

 【小技巧:做咸酸千万不能用手去将萝卜或者青瓜的水分挤压,因为这样会让萝卜青瓜变得不爽脆,没口感】

 接下来就到最关键的调配环节了,明哥首次将自己的祖传调配配方公开:

 

 

 

 1、首先要准备凉开水,白醋选用6度的白醋

 2、按照1500克醋,搭配1250克 白糖和1000克水, 搅拌均匀即可

 

 调配好后,可以直接倒入青瓜盆里,而萝卜则需要先甩干水分后(注意不是挤压水分)再放到醋里

 

 萝卜和青瓜腌制一天即可,腌制好的咸酸,如果是放冰箱,2个星期都可以,如果不放冰箱,保存4-5天也是没有问题的。

 

 腌制好的萝卜和青瓜,保持脆爽的口感,酸甜可口,饭前吃上一点,真是十分开胃。

 胃口打开了,接下来有什么传统美食呢?明哥教一道最传统的煲仔饭。

 

 

 五宝煲仔饭

 1、选用丝苗米,提前浸泡一小时

 2、材料有腊肠、鸡蛋、牛肉丸、牛腩,还有一小碗茄汁黄豆

 3、等饭收干水后,开始放材料

 4、先放腊味、牛肉丸、牛腩,焗3-5分钟

 5、开盖放入茄汁黄豆,淋上一圈油,再焗1分钟

 6、再开盖,打入鸡蛋,撒上葱花,再盖上盖子焗40秒即可

 

 

 

 

 吃的时候将所有材料搅拌混合好,每一种食材都不会抢味,反而是很好地融合在一起,而酸甜的茄汁黄豆,则是将这种复合的味道推上一个层次,加上这些食材都是没有骨头的,真是啖啖肉,越吃越想吃。

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